Cesto de precisão IMS Baristapro Nanotech – sem ranhura, 20 g (58 mm)
Vinte gramas enchem o cesto de forma notória; a pastilha fica mais alta, mais densa e, num porta-filtro sem fundo, o espresso sai como uma coluna plena e uniforme. Depois de bater as borras, o cesto sai quase limpo – os óleos e a água escorrem em gotas pelo revestimento de quartzo Nanotech.
Ninguém precisa de um cesto de precisão para tirar um bom espresso – o cesto original cumpre a sua função. Tu queres um porque a chávena fica mais densa, mais redonda e mais nítida. É uma de muitas decisões possíveis, e respeitamo-la em ambos os sentidos.
Importante: o shot corre claramente mais depressa
Uma nota da nossa experiência que deves conhecer antes da primeira extração: o revestimento de quartzo Nanotech reduz sensivelmente o atrito no cesto – a água atravessa a pastilha muito mais depressa. Isto altera a dinâmica da extração, e o sabor muda muitas vezes radicalmente em relação ao teu cesto anterior. Não é um defeito, é a natureza deste cesto. Conta com ter de moer mais fino e reajustar a tua receita – primeiro a moagem, depois a dose, se for preciso – até a chávena voltar a estar como a queres. A nossa opinião é uma entre muitas – mas este efeito é algo com que deves contar.
O que distingue este cesto
O espresso é uma extração baseada numa proporção de peso – normalmente 1:2, ou seja, de 20 g de café cerca de 40 g na chávena. O quão limpa ela resulta depende da uniformidade com que a água atravessa a pastilha. Um padrão de furos preciso e uniforme distribui o fluxo por toda a superfície – menos canais, menos zonas sobre-extraídas e subextraídas ao mesmo tempo. Com uma dose mais alta como 20 g, esta uniformidade compensa especialmente: mais corpo, sem que a extração fuja ao controlo. O que provas é densidade, doçura e um final longo; caramelo, chocolate e frutos secos destacam-se claramente. Sabor e olfato são inseparáveis – grande parte do aroma surge por via retronasal, ao engolir. O revestimento de quartzo Nanotech sobre o aço inoxidável AISI 304 torna a superfície mais lisa, repele os óleos e facilita a limpeza. É a nossa observação que a escolha do cesto altera fundamentalmente o perfil aromático.
Resumo rápido
| Fabricante |
IMS (Industria Materiali Stampati), Itália |
| Material |
Aço inoxidável AISI 304 |
| Revestimento |
Quartzo Nanotech (repele óleo e água) |
| Tamanho |
58 mm |
| Dose |
20 g (dose aumentada) |
| Construção |
sem ranhura, padrão de furos cortado a laser com precisão |
| Fluxo |
mais rápido do que cestos sem revestimento – ajustar a moagem |
Para quem é
Para quem gosta de mais corpo e intensidade e prefere dosear um pouco mais alto – sem que a extração fique irregular. Todos os orçamentos são bem-vindos, e num porta-filtro sem fundo vês a diferença de imediato. Se quiseres dosear mais leve ou mais forte, encontras o mesmo cesto em 15, 18 e 22 g. Tens o teu lugar aqui porque adoras café – não por usares um cesto específico.
O que combina com ele
O cesto mostra o seu melhor num porta-filtro sem fundo. Como o shot corre mais depressa, compensa sobretudo um moinho com afinação precisa. Para uma pastilha nivelada: a coleção de tampers – acessível com Normcore, premium com Weber Workshops. Contra os grumos, antes: as ferramentas WDT. Por cima da pastilha: os puck screens. Todos os outros cestos: a coleção de cestos de precisão.
Perguntas frequentes
Porque é que o meu shot corre mais depressa com o cesto Nanotech – e o que faço?
O revestimento de quartzo Nanotech reduz o atrito no cesto, por isso a água atravessa a pastilha mais depressa. A extração altera-se sensivelmente e o sabor muda muitas vezes de forma clara. Mói então mais fino e reajusta a tua receita – primeiro a moagem, depois a dose.
20 g ou 18 g – qual escolho?
20 g é uma dose aumentada para mais corpo e intensidade; 18 g é o ponto de partida mais comum, 22 g para extrações ainda mais densas, 15 g para mais leves. O mesmo cesto existe nos quatro tamanhos.
O que significa «sem ranhura»?
O cesto não tem ranhura de fixação a toda a volta e é segurado pela mola ou pelo porta-filtro. Encaixa sem problemas na maioria dos porta-filtros de 58 mm – em caso de dúvida, diz-nos o modelo do teu porta-filtro.
Como limpo o cesto?
Backflush diário sem produto e, mais ou menos a cada 50 shots, com um produto de limpeza como Urnex Cafiza. Graças ao revestimento, adere menos gordura de café.
Posso ver o cesto antes de o comprar?
Nos nossos showrooms em Berna (Gerberngasse 44) e Zurique (Hagenholzstrasse 50b) mostramos uma vasta seleção, mas não toda a nossa gama – a exposição vai mudando. Escreve-nos antes da tua visita para [email protected] e verificamos por ti se o produto que procuras está atualmente no showroom.
Dica da torrefação
Uma dose mais alta e um cesto uniforme recompensam sobretudo grãos densos e aromáticos. Da nossa torrefação, a Cozy Chocolate e a Nutty Delight extraem com corpo e redondez. Se procuras o máximo de corpo sem qualquer acidez, fica com a Very Nutty; se gostas de algo frutado, descobres com a Wild Peach uma nota viva de pêssego. A nossa recomendação – uma entre muitas.
