Lelit Victoria3 PL91T3 – machine espresso à chaudière unique avec flow profiling Pagaia

Lelit Victoria3 PL91T3 – machine espresso à chaudière unique avec flow profiling Pagaia

Un levier en bois, un léger mouvement, et l'espresso s'écoule aussi lentement ou aussi vite que tu le guides : la Lelit Victoria3 avec Pagaia.

La Victoria3 est la nouvelle génération de la machine à chaudière unique de Lelit. Une chaudière en laiton de 200 millilitres, un nouveau groupe saturé LELIT58 doté de son propre élément chauffant en inox et, sur le côté, Pagaia, le flow profiling électronique breveté de Lelit. Sur l'écran OLED, tu vois pendant l'extraction quelle pression tu as réglée et laquelle s'exerce en ce moment sur le puck.

Pagaia : façonner le débit pendant l'extraction

Avec le levier Pagaia, tu règles le débit en temps réel et tu suis la courbe sur l'écran du LCC. C'est plus qu'un jeu avec la technique. Dans le puck, tous les composés ne se dissolvent pas en même temps : les arômes facilement solubles et l'acidité passent tôt dans la tasse, la douceur et le corps suivent, les composés plus lourds arrivent à la fin. Si tu gardes un débit doux au début et que tu l'ouvres plus tard, tu déplaces cette fenêtre temporelle, et avec elle le profil en tasse.

Le profiling est ici un processus d'apprentissage, pas un bouton qui livre un shot tout prêt. Aucune extraction n'est exactement reproductible, car le grain, l'humidité de l'air et toi-même changez chaque jour. Ce n'est pas une limite, c'est ce qui en fait la beauté.

Trois façons d'extraire

D'usine, la Victoria3 propose deux profils de pression, « Lever Shot » et « Modern Shot », que Lelit a adaptés à différents styles de torréfaction. S'y ajoutent des profils manuels avec jusqu'à cinq étapes programmables et le mode Freestyle, dans lequel tu guides librement avec Pagaia. Tu attribues les profils et les temps d'extraction aux touches café 1 et 2. Si tu préfères ne rien régler, tu restes sur les profils d'usine, et c'est aussi un chemin valable.

Pour l'espresso, nous nous fions au ratio en poids, 1:2 comme point de départ, et non au temps seul. À partir de là, tu avances dans la direction qui te plaît. Pas de lois de l'espresso, pas de police de l'espresso : le café doit te plaire, c'est tout.

Groupe saturé, une chaudière

Le nouveau groupe LELIT58 est saturé et chauffé par son propre élément chauffant en inox. Lelit décrit le résultat comme une stabilité thermique améliorée. Notre observation : les groupes saturés offrent un profil aromatique plus raffiné qu'un E61, quel que soit le système de chauffe. D'autres voient les choses autrement, et notre avis est un parmi d'autres. Si tu veux comparer les types de construction, tu trouveras tout dans le check technique E61, groupes saturés et hybrides.

Tu règles la température du café et de la vapeur sur le LCC, en Celsius ou en Fahrenheit. La température détermine en partie quels composés se dissolvent : plus chaud apporte plus de corps, plus frais davantage de complexité et d'arôme. Comme une seule chaudière assure le café et la vapeur, tu prépares l'espresso et la mousse de lait l'un après l'autre. Une chaudière unique n'est pas pour autant réservée aux amateurs d'espresso pur : la lance multidirectionnelle froide au toucher avec buse à 3 trous fournit vapeur et eau chaude par une seule lance, déclenchée par les touches en façade et réglée par le bouton rotatif latéral.

Faite pour chaque matin

Le LCC t'indique quand la machine est prête, depuis combien de temps l'extraction dure et quand l'eau manque, avec en plus un mode réserve. L'électrovanne à trois voies assèche le puck après l'extraction, la purge automatique et le cycle de nettoyage peuvent être activés. Le réservoir d'eau redessiné contient 2,5 litres, le bac d'égouttage avec grille en fil métallique se nettoie plus vite, et l'éclairage LED de la zone d'extraction te montre ce qui se passe dans la tasse. En haut t'attend un chauffe-tasses, en bas il y a de la place pour des tasses plus grandes.

Trois finitions, une seule technique

La Victoria3 existe en inox brossé avec des détails en chêne fumé, ainsi qu'en noir et en blanc avec une surface texturée et du bois Zebrano sur le levier Pagaia, le bouton rotatif, les pieds, le porte-filtre et le tamper. Les trois portent la bande latérale en inox poli, le pictogramme en forme de pierre précieuse et de hauts pieds en bois. La technique est identique dans toutes les finitions.

Le design et le toucher changent le plaisir avant même la première gorgée. Le bois sous les doigts, la lumière au-dessus de la tasse, la couleur sur le comptoir. Personne n'a besoin d'une couleur plutôt que d'une autre. On la veut, ou pas, et qui la veut sait pourquoi.

En un coup d'œil

Pour qui la Victoria3 est faite

Pour toutes celles et ceux qui veulent du flow profiling sans installer une double chaudière sur le plan de travail. Pour les foyers où l'on boit surtout de l'espresso et où naît de temps en temps un cappuccino. Pour toutes celles et ceux qui aiment jouer sur le débit et goûter ce qui change, et tout autant pour celles et ceux qui profitent simplement des profils d'usine. Si tu veux de la mousse de lait sans changer de mode, tu trouveras l'Elizabeth3 à deux chaudières dans notre Lelit Collection.

Le moulin contribue au moins autant au résultat que la machine. Pour toutes celles et ceux qui veulent un moulin abordable et précis : le Varia VS3, comme moulin à main le Comandante C40 ou un Timemore. Pour plus de meule et d'équipement : Varia VS6, Weber Workshops EG-1 ou Option-O Lagom, tous dans nos moulins à café. Avec Pagaia justement, une balance sous la tasse vaut la peine : dans les balances à café, tu trouveras côte à côte Normcore, compacte et fiable, et Acaia, avec application et affichage du débit. Pour un puck homogène, tu trouveras Normcore et Weber Workshops dans les puck screens.

Tu peux acheter la Lelit Victoria3 en ligne chez nous, avec livraison dans toute la Suisse et au Liechtenstein. Un financement est possible, un cours barista privé peut être réservé en supplément. Coffee Coaching Club est partenaire de Lelit.