Timemore Chestnut S3 – Moulin à café manuel pour espresso et filtre
La bague tourne de quelques crans à peine, à peine un quart de tour, et la même trémie laisse tomber une poudre différente : fine et dense pour un shot court et corsé le matin, puis plus ouverte et plus lâche plus tard dans la journée pour une infusion lente et claire. Entre ces deux tasses, pas de changement d'outil ni de second jeu de meules – juste un tour sur une bague striée.
Ce qui rend cela possible, c'est un seul jeu de meules, le S2C890 : des meules coniques en acier inoxydable SUS420 trempé, usinées en six axes, avec une dureté de 58 HRC. Timemore a affiné la géométrie pour réduire la part de fines entre 200 et 250 microns – ces particules responsables d'une certaine rudesse et d'une surextraction rapide.
Dans le même temps, elle augmente la part entre 250 et 400 microns. Cette distribution plus resserrée et plus régulière se maintient sur toute la plage de réglage, que la bague soit positionnée bas pour un espresso ou haut pour un pour-over.
La bague de réglage se trouve à l'extérieur, visible comme la bague de mise au point d'un objectif, avec 90 crans par tour et des pas de 0,015 millimètre. L'espresso se trouve entre les crans 1 et 15, le moka entre 5 et 20, le pour-over entre 50 et 80, le French press entre 80 et 90 – un chiffre que tu peux noter et retrouver la fois suivante.
Le réglage exact pour ta mouture, ta machine et le jour reste néanmoins une recherche à part entière : l'extraction se calcule le plus fiablement par ratio de poids, 1:2 comme point de départ courant, jamais par le seul temps affiché sur l'horloge. Aucun shot ne ressemble vraiment au précédent, car la mouture et l'humidité changent, et toi aussi, tu changes un peu chaque jour – ce n'est pas une contrainte, c'est ce qui rend la chose amusante.
En un coup d'œil
| Meules | Coniques S2C890 42 mm, acier inoxydable SUS420 trempé, 58 HRC |
| Réglage | externe, 90 crans par tour, 0,015 mm par cran |
| Plage de crans espresso | 1–15 |
| Plage de crans moka | 5–20 |
| Plage de crans pour-over | 50–80 |
| Plage de crans French press | 80–90 |
| Écart des meules d'usine | 0,075 mm |
| Roulements | Haute précision sur mesure, 5 µm (20 % plus précis que le modèle précédent) |
| Corps | Unibody tout métal, aluminium, ⌀ 55 mm |
| Trémie à grains | env. 30 g (selon la densité) |
| Poids | env. 700 g |
| Dimensions | 182 × 55 mm |
| Manivelle | pliable, à ressort, brevetée |
| Entretien | système de meules amovibles sans outil |
| Couleurs | Noir, Vert |
| Utilisations | Espresso, moka, pour-over, French press, cold brew, AeroPress |
Pour qui elle est faite
La S3 est faite pour toutes celles et ceux qui ne veulent pas choisir entre espresso et filtre : un shot court le matin, un pour-over tranquille l'après-midi, avec le même moulin et sans second jeu de meules dans le placard. Que tu commences tout juste à moudre à la main ou que tu le fasses depuis longtemps, cela ne change rien – l'échelle numérotée rend chaque réglage traçable, quelle que soit ton expérience. C'est notre avis sur la question, un parmi d'autres ; au final, ce qui compte, c'est ce qui arrive dans ta tasse.
Ce qui va avec
Pour une recette que tu veux reproduire, une balance est utile. Si tu veux quelque chose de compact et fiable, la collection Normcore fait l'affaire ; si tu veux en plus un affichage du débit et une connexion à une application, regarde du côté de la collection Acaia.
Côté espresso, une machine à levier de la collection Flair Espresso s'associe bien à la S3. Côté filtre, un dripper de la collection Hario ou l'Aeropress conviennent tous les deux, selon que tu préfères verser ou immerger.
Tu peux commander la Timemore S3 en ligne partout en Suisse, ou venir la chercher directement dans nos showrooms de Berne et Zurich.
Questions fréquentes
Qu'est-il arrivé à la Timemore S3 ESP ?
Timemore a arrêté la version ESP séparée. La S3 actuelle n'a plus qu'un seul jeu de meules, le S2C890 – la différence entre espresso et filtre ne se joue plus au niveau des meules, mais uniquement dans la plage de crans sur laquelle tu positionnes la bague.
La Timemore S3 convient-elle pour l'espresso ?
Oui. Pour l'espresso, tu te situes dans la plage des crans 1 à 15. Le réglage exact pour ta mouture et ta machine se trouve le mieux par le ratio de poids, par exemple 1:2 comme point de départ – chaque shot réagit un peu différemment selon la mouture, l'humidité et le jour.
Comment passer de l'espresso au filtre ?
Via la bague externe à échelle numérotée, sans rien dévisser. Le pour-over se situe entre les crans 50 et 80, le French press entre 80 et 90. Le chiffre est reproductible, ta recette reste donc intacte.
Quelle quantité de café entre dans la trémie ?
Environ 30 grammes de grains entiers, un peu plus ou moins selon la densité.
Comment nettoyer les meules ?
Le système amovible sans outil permet de sortir les meules, de les souffler ou de les essuyer à sec, puis de les remettre en place, sans aucune vis.
Puis-je voir la Timemore S3 avant de l'acheter ?
Avec plaisir. Tu peux la découvrir en vrai dans nos showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et Zurich (Hagenholzstrasse 50b), en apportant tes propres grains si tu veux.
Le conseil de la torréfaction
Pour la plage espresso, nous recommandons un profil dense, chocolaté et noisette comme Cozy Chocolate ou Nutty Delight, avec 1:2 comme point de départ. Pour la plage filtre plus ouverte, un café fruité comme Wild Peach vaut le détour en pour-over – la distribution resserrée des particules fait ressortir le fruit clairement. C'est notre recommandation, une parmi d'autres.
