Grains de café Cassis brillants et riches
Torréfaction et préparation
Un grain exceptionnellement élégant et polyvalent : complexe, crémeux, fruité et aux notes chocolatées. Il raconte l'histoire du paysage, des gens, de la culture et de la philosophie de production durable. Un incontournable pour tous ceux qui souhaitent s'immerger dans une expérience de café de spécialité de haute qualité.
Disponible en version Cassis Clair avec une acidité plus prononcée (faible à moyenne) ou Cassis Riche pour ceux qui préfèrent un café plus riche et plus foncé. De l'espresso au café filtre en passant par le café infusé à froid, ce mélange captivant offre onctuosité et fruité vibrant.
Origine et culture
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Région : Sidama — en particulier le village de montagne de Shantawene dans la zone de Bensa, au sud de l'Éthiopie.
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Altitude : Les plantations sont situées à 1 900–2 300 m d'altitude – conditions optimales pour une maturation lente et des arômes concentrés
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Producteurs : Daye Bensa, fondée en 2006 par les frères Dukamo. Elle soutient plus de 1 000 petits exploitants agricoles à Shantawene, Karamo et Bombe, soit un total de 15 stations de lavage.
traitement
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Naturel (traitement à sec) : Les cerises bien mûres sont récoltées et séchées au soleil sur des plates-bandes surélevées, où elles sont régulièrement retournées. Cette méthode rehausse la profondeur et la douceur du fruit.
Qualité et récompenses
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En 2020, Shantawene a obtenu la 7e place parmi plus de 1 400 participants à la Coupe d'excellence en Éthiopie
Profil sensoriel
| Caractéristiques | Description |
|---|---|
| arôme | Notes florales intenses comme le jasmin ou la lavande, accompagnées d'arômes fruités juteux (mûre, cassis) |
| Le goût | Une riche corbeille de fruits : mûre et cassis |
| Corps | Crémeux et onctueux, avec une texture presque soyeuse |
| acide | Acidité juteuse vive mais élégante, portée par des notes de baies |
| Réverbération | Long, doux avec une finale fruitée prononcée qui persiste en bouche |
Durabilité et responsabilité sociale
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Certifications : Biologique, UTZ, Rainforest Alliance et CAFE Practices – la culture durable est fermement ancrée
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Engagement communautaire : événement annuel (« Out-Growers Day ») pour 1 000 petits exploitants agricoles ; récompenses et prix pour les meilleurs
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Promotion des femmes et de la recherche : Mettre l'accent sur la promotion de l'avancement des femmes et la coopération avec l'Université d'Hawassa pour améliorer la qualité
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