Machines de restauration La Marzocco

Machines Gastronomiques La Marzocco Suisse – Installation Commerciale pour Cafés, Bars de Torréfaction et Hôtellerie

La Marzocco est la référence du café de spécialité dans le segment des cafés. Fondée en 1927 à Florence par Giuseppe et Bruno Bambi, et produisant aujourd'hui à Scarperia di Mugello (Toscane), la marque fournit depuis près d'un siècle les machines commerciales que l'on trouve dans la plupart des grands cafés de spécialité du monde entier – de Tokyo à Zurich en passant par Melbourne. Le brevet central : le groupe d'infusion saturé (Saturated Group, breveté en 1939 comme système de chaudière horizontale). Le chauffage est directement intégré dans la tête d'infusion au lieu du circuit de chaudière en boucle – l'eau d'infusion arrive à la tête d'infusion avec une température exacte, sans dérive de température entre les extractions ou sur différentes périodes.

Coffee Coaching Club propose le programme gastronomique actuel de La Marzocco – sept lignes de modèles en 15 configurations, de CHF 12'499 à CHF 36'399. Pour votre projet de café spécifique, nous configurons la bonne machine : nombre de groupes selon le volume, AV (Auto Volumetric) ou MP (Manual Paddle) selon le flux de travail, couleur, options. Conseils personnalisés de la configuration à l'installation et à la formation de l'équipe.

Les sept lignes de modèles en cluster

Quelle La Marzocco pour quel projet

Cas d'utilisation	Recommandation	Variante de groupe
Café avec flux de travail classique, volume moyen (50–150 extractions/jour)	Linea Classic S AV	2 groupes (CHF 12'499)
Café avec volume élevé (150–300 extractions/jour)	Linea Classic S AV, GB5 AV, Linea PB X AV	3 groupes (CHF 14'499–19'699)
Exigence de design moderne avec écran tactile	Linea PB X AV, GB5 X AV	2 ou 3 groupes (CHF 16'899–20'799)
Service rapide à haut volume / à emporter	KB90 AV	2 ou 3 groupes (CHF 22'199–22'899)
Bar de spécialité avec profilage de pression (manuel)	Strada S	2 ou 3 groupes (CHF 21'099–23'599)
Bar de spécialité avec profilage de pression (programmable)	Strada X	1, 2 ou 3 groupes (CHF 18'798–36'399)
Petit setup de spécialité / Pop-up / Bar de showroom de torréfaction	Strada X 1 groupe	1 groupe (CHF 18'798)
Pack clé en main incl. livraison, filtre à eau, installation	Linea PB X AV 2 groupes (Pack Premium)	2 groupes (CHF 16'989)

Ce qui fait la différence de La Marzocco dans un café

Trois caractéristiques définissent les machines commerciales :

(1) Groupe d'infusion saturé (Saturated Group) – La chaudière d'infusion et la tête d'infusion fusionnent en un bloc chauffé directement. Réagit plus rapidement aux changements de température que les constructions classiques E61, la première extraction du matin a le même caractère que la 200ème. C'est la constance du café tout au long de la journée.

(2) Réseau de services – La Marzocco dispose d'un réseau de services mondial avec des partenaires de service suisses. Les pièces de rechange, la réparation, l'entretien sont disponibles pendant des décennies. Un investissement avec une perspective de durée de vie : les machines La Marzocco des années 1990 fonctionnent encore aujourd'hui dans de nombreux cafés avec des pièces de rechange d'origine.

(3) Héritage du café de spécialité – le choix standard établi dans le monde du café de spécialité, avec une appréciation mondiale de la marque. Sponsor et machine de nombreuses compétitions du Championnat du Monde Barista, utilisée dans la plupart des meilleurs cafés du monde.

Conseils de configuration pour cafés

Les machines gastronomiques La Marzocco sont configurées pour votre projet de café spécifique. Nous passons en revue cela personnellement avec vous :

• Estimation du volume : combien d'extractions par jour/semaine, heures de pointe, saisonnalité
• Logique de flux de travail : bar simple ou double avec station de versement, café standard ou bar de spécialité
• Nombre de groupes : 1 groupe pour boutique, 2 groupes pour café standard, 3 groupes pour haut volume
• AV vs. MP : Auto Volumetric pour flux de travail standard, Manual Paddle pour profilage de spécialité
• Classique vs. écran X : commande classique ou génération X moderne
• Couleur : acier inoxydable standard ou une des options de couleur La Marzocco (rouge, noir, bleu, blanc, personnalisé)
• Système d'eau : raccordement à l'eau courante, filtre à eau (Brita Purity C iQ ou Pentair), concentrés minéraux Apax Labs en option pour l'optimisation de l'eau d'infusion
• Accès de service : logistique d'installation, raccordements de cuisine, accès de maintenance
• Formation d'équipe : atelier barista inclus, modules étendus en option

Contactez-nous brièvement avec votre projet – nous vous répondrons avec la disponibilité, les suggestions de configuration et la date de livraison.

Bonus Coffee Coaching Club – Atelier Barista inclus

Lors de l'achat d'une La Marzocco, vous recevez un atelier barista gratuit pour votre équipe :

• Sur un site (votre café ou notre torréfaction)
• Jusqu'à trois membres de l'équipe
• En allemand ou en anglais
• Contenu : utilisation et entretien de la machine, calibration avec le moulin et les grains, technique de la vapeur pour les boissons lactées, bases du latte art, flux de travail de nettoyage, flux de travail de spécialité avec WDT, niveleur et tamis de galette

En tant que torréfacteur et spécialiste des arômes, nous abordons le café sous un angle inhabituel lors de la formation – afin que l'espresso de votre café soit parfait dès le début. Modules étendus (méthodes d'infusion, cupping, latte art avancé) réservables sur demande.

Ce qui va avec La Marzocco

Pour le moulin : Mahlkönig E65W ou Mahlkönig E80W avec Grind-by-Sync – communication sans fil avec les machines AV, réglage automatique de la mouture. Pour l'EK43 comme installation de filtre : Mahlkönig EK43 S. Pour le tassage automatique : Puqpress. Pour les tamis de précision (58 mm) : IMS Baristapro Nanotech. Pour l'eau d'infusion : filtres Brita, concentrés minéraux Apax Labs TONIK en option. Pour le nettoyage : Urnex Cafiza, BioCaf et nettoyant pour système de lait. Pour les tiroirs à marc : Knock Box & Conteneur à marc. Pour les tasses de café : Loveramics. Pour les balances de précision dans le café : Acaia Pearl. Pour les grains de café : Torréfactions maison CCC de notre propre torréfaction. Pour les projets de café, nous discutons volontiers de votre stratégie en matière de grains – programme Single Origin ou focus sur les mélanges, saisonnalité, complément de filtre.

Questions fréquentes

Quelle La Marzocco pour mon café ?

Pour un café standard avec un volume moyen à élevé : Linea Classic S 2 ou 3 groupes. Pour une exigence de design moderne avec écran tactile : Linea PB X. Pour une construction classique et robuste : GB5 ou GB5 X. Pour un service rapide à haut volume : KB90. Pour un bar de spécialité avec profilage de pression manuel : Strada S. Pour un profilage de pression programmable et une installation phare : Strada X. Nous discutons individuellement de celle qui convient à votre projet en fonction du volume, du flux de travail et des exigences de design.

Quelle est la différence entre Linea Classic S et Linea PB X ?

Les deux sont des machines standard de café avec groupes d'infusion saturés. Linea Classic S : construction classique La Marzocco, commande AV, le profil de café établi (CHF 12'499 pour 2 groupes). Linea PB X : ligne Piero Bambi avec génération X moderne – écran tactile, diagnostic intégré, Grind-by-Sync avec Mahlkönig E65W/E80W, hauteur de construction plus compacte (CHF 16'899 pour 2 groupes). Pour un profil de café classique : Linea Classic. Pour une exigence de design moderne : Linea PB X.

GB5 ou GB5 X – quelle est la différence ?

La GB5 (CHF 15'899 pour 3 groupes) est la construction classique de la GB5 avec une logique de commande établie. La GB5 X (CHF 18'899 pour 2 groupes, CHF 20'799 pour 3 groupes) apporte la génération X avec écran tactile, fonctionnalité de flux de travail intégrée et capacité Grind-by-Sync. Fonctionnellement, c'est le même groupe d'infusion saturé, la différence réside dans l'interface de commande et l'intégration des données.

Qu'est-ce que le flux de travail Strada avec levier manuel (S) ?

La Strada S dispose d'un levier par groupe, avec lequel vous modulez manuellement la pression de l'eau d'infusion pendant l'extraction. Flux de travail : pré-infusion à basse pression (environ 2-3 bars), extraction principale à pleine pression (9 bars), éventuellement déclin vers la fin. Pour les torréfactions de spécialité claires, où le profilage de pression modifie le caractère acide-sucré, c'est un véritable outil. Pour les baristas orientés compétition et les bars de spécialité avec des exigences de profilage.

Quel est l'avantage de la Strada X par rapport à la Strada S ?

La Strada X dispose de profils de pression programmables par groupe au lieu d'un levier manuel. Vous programmez un profil (par exemple, pré-infusion à 2 bars pendant 8 secondes, puis 9 bars pendant 22 secondes, puis déclin à 6 bars), et la machine le répète exactement. Avantage : reproductible entre les extractions, chaque membre de l'équipe délivre le même profil. Inconvénient : moins de sensation pratique que le levier manuel. Pour les cafés avec des profils de spécialité cohérents sur des équipes changeantes.

Pourquoi la KB90 est-elle meilleure pour les volumes élevés ?

La KB90 présente une innovation ergonomique : le porte-filtre est inséré droit au lieu d'être tourné (« Straight-In »). Cela permet de gagner environ une seconde par extraction – multiplié par 200 à 500 extractions par jour, cela représente plusieurs minutes de gain de temps cumulé et une réduction notable de la tension au poignet pour les baristas. De plus : pré-infusion automatique, séquence d'extractions rapide. Pour les cafés-boulangeries, les plats à emporter et les concepts de service rapide avec optimisation ergonomique.

Que signifient « AV » et « MP » ?

AV = Auto Volumetric : dosage automatique de l'eau d'infusion. Vous programmez par groupe la quantité d'eau pour un simple et un double shot, la machine s'arrête automatiquement. Pour un flux de travail standard de café avec un rendement constant. MP = Manual Paddle : levier manuel pour le profilage de pression. Vous contrôlez manuellement la pré-infusion et l'extraction. Pour un flux de travail de spécialité avec des exigences de profilage. Les modèles AV sont plus fréquents dans notre programme gastronomique (Linea Classic S, Linea PB X, GB5, GB5 X, KB90), le MP se trouve dans la Strada S.

Quel moulin convient à La Marzocco dans un café ?

Pour l'espresso : Mahlkönig E65W ou E80W avec Grind-by-Sync (communication sans fil avec les machines AV). Pour le filtre dans un café de spécialité : Mahlkönig EK43 S. Alternatives : La Marzocco Swan (langage de design La Marzocco assorti), Ceado E37Z-Barista RS (professionnel du single-dosing). Lors du rendez-vous en showroom, nous passons en revue les options de moulins adaptées au volume de votre café et au profil des grains.

Combien de temps dure la livraison ?

Configurations standard (Linea Classic S, Linea PB X, GB5/GB5 X, KB90) : 2 à 6 semaines après confirmation de la configuration. Modèles fabriqués sur commande (Strada S, Strada X) : délai de livraison plus long, généralement 8 à 16 semaines selon la configuration et la saison. Les couleurs spéciales ou les options personnalisées prolongent le délai de livraison. Livraison avec installation en Suisse et raccordement au système d'eau inclus.

Quel est le service en Suisse ?

La Marzocco dispose d'un réseau de service mondial avec un système de partenaires européens dense. Nous travaillons avec des partenaires de service suisses expérimentés pour l'entretien, les réparations et les pièces de rechange. Pour les entreprises de café avec un temps de disponibilité critique, nous proposons des contrats de service avec un temps de réponse défini. Les pièces de rechange sont disponibles directement auprès de l'entrepôt principal de La Marzocco en Europe, le délai de livraison typique pour les pièces de rechange standard est de 2 à 5 jours ouvrables.

Existe-t-il un financement pour les investissements La Marzocco ?

Oui, en collaboration avec des partenaires financiers. Pour les projets de café plus importants (installation complète avec machine, moulin, eau, service), nous configurons des solutions de financement individuelles. N'hésitez pas à nous en parler lors de la consultation – nous examinerons avec vous les options de liquidité, de leasing et de paiement échelonné.

Puis-je voir La Marzocco avant d'acheter ?

Oui. Le showroom de Zurich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b, 180 m²) présente des modèles La Marzocco actuels installés – Linea Classic, Linea PB, KB90 en configuration réelle. Pour les entretiens préalables aux projets de café, nous organisons volontiers un rendez-vous personnel, souvent avec notre conseiller en café. Le showroom de Berne (Gerberngasse 44) présente la ligne domestique La Marzocco (Linea Mini R, GS3, Linea Micra) en comparaison directe.

Quelle est la différence entre Linea PB X et Linea Mini R ?

La Linea PB X (dans cette collection Gastro, à partir de 16'899 CHF) est la ligne commerciale avec 2 ou 3 groupes pour le workflow du café. La Linea Mini R (catégorie domestique, à partir de 4'789 CHF) est la variante domestique prosumer de la famille Linea, en tant que machine à groupe unique. Même ADN La Marzocco et groupe d'infusion saturé, différentes classes de construction et gammes de volume. Pour les installations domestiques : Linea Mini R. Pour les cafés : Linea PB X.